2013年12月14日星期六

AURORA SC500 PLUS 小數點位數設定

AURORA SC500 PLUS 小數點位數設定 :

1. 計算機自動處理計算值小數點後之位數，
出廠時所設定之標準模式（或狀態）。
在此種模式下，顯示面板右侧數字變成「0.」。
(浮動小數點計算操作)

設定方法如下 : (出廠時所設定)

2. 小數點後採用一位～九位數，固定位數。

在此種模式下，顯示面板出現

「0.0」～「0.000000000」
(固定小數點計算操作)

以下設定為小數點後固定三位數「0.000」

2013年10月22日星期二

A. 酵母的種類

1) 天然酵母（natural yeast）
2) 商業酵母（bakers yeast）
分為 a. 新鮮酵母（fresh yeast）、
b. 快發乾酵母（instant dry yeast）

B. 酵母的功能

製作麵包的麵糰中置入酵母，因麵糰配方中的糖及麵粉中所含的酵素，
會將澱粉轉化為糖，而酵母將糖轉換成二氧化碳氣體使麵糰膨脹和酒精，
最後酒精在烤焙時會完全蒸發。

C. 天然酵母（natural yeast）

為複合微生物群，發酵時除了氣體，還有相當分量的乳酸菌與醋酸菌，
能作用糖類產生乳酸與醋酸等，形成獨特風味。

天然酵母含有醋酸菌，會讓麵包有種淡淡的酸味。
組織相對密實，氣孔分布不均勻。
而且應具有彈性且略帶透明、耐咀嚼的結構，一壓會彈回來。
表皮也有一定脆度。

D. 商業酵母（bakers yeast）

單就菌種而言，商業酵母屬於單一菌種，功能只有產生氣體，
使麵糰能快速發酵，增加體積。

商業酵母也來自天然，只是經過微生物技術來培養與繁殖，
每一家的菌種不盡相同，但商業酵母並非合成物質。

E. 業界常用的酵母品牌

a) 法國燕子牌(S.I.LESAFFRE)紅裝強力即發乾酵母(低糖)
成份 : 天然酵母、乳化劑:山梨醇酐單硬脂酸酯(E491)
規格 : 125公克真空包裝
製造廠 : 法國樂斯福公司出品

b) 法國燕子牌(S.I.LESAFFRE)強力即發酵母粉(高糖)
成分 : 天然酵母、乳化劑:山梨醇酐單硬脂酸脂(E491)
規格 : 500公克真空包裝

法國燕子牌(S.I.LESAFFRE)紅裝強力即發乾酵母(低糖)
適用於低糖或無糖麵糰(0~10%糖)
添加量：對麵粉1%，例:法國麵包or歐式麵包使用量

法國燕子牌(S.I.LESAFFRE)強力即發酵母粉(高糖)
適用於麵糰含糖量超過5%的各類鹹甜麵包
添加量：一般麵粉量之1%-2%

c) 伯爵牌速發乾酵母(棕色) Bruggeman Instant Yeast (Brown)
伯爵牌速發乾酵母(藍色) Bruggeman Instant Yeast (Blue)

產地：比利時

棕色包裝適應於含糖量４％以上的麵糰使用。
添加量：對麵粉1～1.2％   (麵糰含糖量 >４％)
藍色包裝適應於含糖量４％以下的麵糰或無糖麵糰使用。
添加量：對麵粉1～1.2％   (麵糰含糖量 < ４％)